中新经纬12月29日电 题：内卷加重、反向圈地澳门棋牌，烟火气中的“抢客大战”

　　作家 闫淑鑫

　　距离龙年春节还有40多天，各大餐厅陆续动手了除夕饭预订，对行将到来的“史上最长春节档”充满期待。

　　根据放假安排，2024年春节连休8天，要是除夜今日带薪放假，则春节假期长达9天。

　　回望2023年，“春节档”的火爆，为餐饮业的全年复苏开了个好头，之后的五一假期、十一假期，行业加速回暖，成为花消复苏的“茅头兵”。

　　国度统计局数据骄贵，本年1—11月，国内餐饮收入47485亿元，同比增长19.4%，是增长最大的花消品类。

　　回暖背后，昔时一年，餐饮业内卷加重。为争夺客流，各餐饮企业齐铆足了劲，或拼价钱，或拼奇迹，奋力追求“性价比”。

　　加速回暖

　　餐饮业的复苏，始于烟火气的归来。

　　2023年春节前，跟着各地规复堂食，餐饮业逐步归来往日的烟火气，之后捏续升腾，春节期间的“排号”“等位”，更是见证了2023年餐饮业的红火开局。

　　据成齐好意思食文化交流与更动中心数据统计，2023年春节，成齐市20个餐饮品牌30个门店大年三十至正月初四杀青销售收入670.6万元，同比增长45%—120%，东谈主流量同比增长210%以上。其中太古里吼堂暖锅以致创下了日列队订单4000单的历史最高水平，进步2019年日均2337单的高点。

　　不仅成齐，长沙文和友动辄4000多桌的等位，也让网友发出“世界东谈主民齐来长沙过年了吗”的惊奇。

　　从全体来看，2023年春节假期世界餐饮堂食花消同比增长15.4%，店均花消增长10.8%。

　　之后的五一假期、十一假期，餐饮业捏续献艺火爆场景。餐饮上市公司2023年半年报、三季报就是强有劲的字据。

　　数据骄贵，本年上半年，4家A股餐饮上市公司，全聚德营收及归母净利润离别同比增长104.06%、118.28%，扭亏为盈；同庆楼营收及归母净利润离别同比增长45.18%、589.46%。

　　西安饮食、中科云网本年上半年营收也离别录得60.15%、109.94%的增长，尚未扭亏。其中，西安饮食归母净利润虽同比增长52.11%，但仍亏空0.46亿元；中科云网归母净利润亏空0.93亿元，同比下滑逾26倍。

　　至于上半年亏空的原因，西安饮食称尽管市集回暖营业收入增多，但尚未填塞遮蔽较高的东谈主工资本、租出费及装修校正的折旧摊销等固定用度。而中科云网则是受互联网游戏实行及运营业务负担。

　　港股餐饮上市公司中，2023年上半年，海底捞归母净利润同比增速超9倍，九毛九、百胜中国、海伦司、奈雪的茶、达势股份、呷哺呷哺的增速为285.12%、165.57%、151.78%、126%、109.17%、100.86%。

　　本年前三季度，全聚德、同庆楼的归母净利润增速也进步了一倍，离别为140.90%、131.19%；百胜中邦本年第三季度总收入为29.1亿好意思元，按固定汇率谋略，较旧年同期增多15%，同店销售额较旧年同期增多4%，其中肯德基和必胜客离别增多4%和2%。

　　在近期摄取机构调研时，全聚德董秘唐颖示意，就本年的全体情况而言，花消市集显明规复，从三季报看，公司前三季度的归母净利润进步了2019年同期。

　　餐饮业复苏的背后，少不了策略方面的复古。自2023年春节以来，北京、上海等地经常披发餐饮专项花消券。本年7月，国务院办公厅转发国度发展改换委《对于规复和扩大花消步伐的陈诉》，明确扩大餐饮奇迹花消，复古各地举办好意思食节，打造特质好意思食街区，开展餐饮促花消手脚等。

　　广东省食物安全保险促进会副会长、食物产业分析师朱丹蓬展望，中国餐饮在2023年大概率会进步2019年4.6万亿的历史最高水平，很可能会接近5万亿元。

　　“本年的餐饮市集，从春节档到五一档，再到端午档、十一中秋双节档，齐不错说是欣欣向荣，突显出中国花消市集的迟缓规复，花消信心的迟缓擢升。”朱丹蓬向中新经纬示意。

　　连锁谋划产业大家、和弘磋议总司理文志宏也展望2023年中国餐饮市集或进步2019年范围。“将来几年澳门棋牌，中国餐饮行业市集依然会保捏较高增长。”

　　内卷加重

　　伴跟着烟火气的归来，为争夺客流，餐饮业内卷加重，其中一个迫切进展即是价钱战。

　　提到价钱战，绕不开库迪咖啡。

　　这家2022年10月才开出首店的咖啡品牌，刻下门店总额已超6000家。花几块钱以致是无须钱就能喝到一杯咖啡，是不少花消者对于库迪咖啡的第一印象，该品牌更是生效把瑞幸咖啡拉下水，两边围绕着9.9元、8.8元大打动手。

　　星巴克在中国也正在“偷偷降价”，该公司虽未主动参与价钱战，但在各大活命奇迹类平台上，凭券买到一杯9.9元的星巴克咖啡并不难。

　　星巴克CEO纳念念瀚公开示意，“中国事一个竞争热烈的市集，当今咖啡行业的促销手脚比以往任何时辰齐要多。”

　　降价促销并不仅局限于咖啡行业。本年8月，奈雪的茶布告动手“周周9.9元，喝奈雪鲜奶茶”手脚；此前，喜茶曾经布告降价，全线居品告别30元，并情愿年内不会再加价。

　　各大餐厅也纷繁打出“廉价”策略。

　　南城香、和合谷、嘉和一品等品牌将早餐卷到3元期间；中高端快餐西少爷、和府捞面更是放下身材降价促销，其中，西少爷经典套餐普降 10 元以上，上线9.9元系列单品；和府捞面在部分城市推出了“10元吃面”的手脚。

　　海底捞也在奴隶着统共这个词行业的“性价比”趋势，不仅推出东谈主均价钱在30-40元傍边的“下饭暖锅菜”的外送新业务，以冒菜套餐、钵钵鸡套餐和菜品单点的体式兴隆“一东谈主食”需求，还在北京开设了被称为海底捞“平替”的嗨捞暖锅，东谈主均价钱在65-70元傍边。近期，海底捞更是在上海和杭州的2家门店试点自助餐模式。

　　四五十元一份的烤肉双东谈主餐、9.9元代100元的代金券、低至1折的秒杀……在各大活命奇迹类平台，餐饮业更是掀翻了一波“超廉价团购”，成为各品牌引诱客流的时刻之一。

　　除了拼价钱，餐饮品牌在奇迹上也卷出了“项目”。

　　比如海底捞，派出免费大巴在演唱会散场时“捞东谈主”，在无锡门店试水洗发业务，在青岛、上海、北京等地尝试出摊外摆、售卖小吃等。

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　　朱丹蓬以为，中国花消念念维迟缓参加了“质价比”与“性价比”同存的期间。“从某个角度来说，国东谈主的花消念念维与花消手脚在倒逼统共这个词产业端的更动、升级、迭代盈利模式。品牌对于‘质价比’‘性价比’的追求，会让中国餐饮行业的产业结构赓续优化和完善。”

　　内卷加速了行业洗牌。最近，以“初代网红奶茶品牌被花消者烧毁”的话题激发网友热议，正新鸡排也因“两年关闭1万多家门店”登上微博热搜。

　　数据骄贵，本年1-11月世界餐饮累计新增注册量为380.8万家，较旧年同期多了67.6万家；与此同期，世界餐饮累计打消量达120.2万家，旧年同期为57.6万家。

　　反向圈地

　　餐饮企业的比拼，并不仅限于价钱战，还体当今赛马圈地上。

　　2023年，塔斯汀登第汉堡、曹氏鸭脖、米村拌饭、甜啦啦、霸王茶姬等此前霸占了大片下千里市集的餐饮品牌，加速攻入一二线城市，向万店谋略进发。

　　以甜啦啦为例，该品牌创立于2015年，门店居品以果茶、奶茶、冰淇淋为主，另有极少咖啡、零食，售价在2-15元，与蜜雪冰城定位接近。

　　甜啦啦自县城起家并发展壮大。窄门餐眼数据骄贵，甜啦啦现存门店近6000家，其中三线及以下城市占比超概况。本年以来该品牌的开店数目已达2800多家。刻下，甜啦啦在一线城市及新一线城市的门店数目有300多家，占比约6%。

　　甜啦啦首创东谈主王伟曾露馅，该品牌在来岁年底冲刺万店。同期，公司还将摄取券商教唆，计划于2024年向港交所递交招股书。

　　本年8月，塔斯汀登第汉堡也在北京开出了首店。据窄门餐眼数据，塔斯汀现存门店6600多家，一线城市及新一线城市占比31.17%。

　　好意思团数据骄贵，2023年1月1日至12月1日，闯入一二线城市的县城餐饮品牌，平均门店增速、订单量增速、交游额增速、用户数增速同比离别达10.7%、94.3%、77.6%和84.5%。

　　相悖，此前一直专注于一二线市集的中高端餐饮品牌，则加速下千里。

　　奈雪的茶曾在2023年半年报中示意，将来将捏续在一二线城市彭胀门店收罗，擢升市集浸透率，以培养和沉稳花消民俗，并针对直营门店较少波及的三四线城市绽开结伙业务，提高市占率。

　　数据骄贵，本年上半年，奈雪的茶门店谋划利润率20.1%，较上年同期擢升了9.7个百分点。各线城市门店谋划利润率均冲破20%，其中三四线及以下城市门店进展优异，门店谋划利润率达到21.7%。

　　不啻奈雪的茶，本年1月，Tims中国在官宣新增华文名时，就示意已加大了二三线城市的拓店速率，正加速部署参加更多三四线城市，捏续加大下千里市集的拓展力度。

　　本年一季度，星巴克参加进步10个新城市，齐是中国的四五线城市。

　　文志宏向中新经纬示意，反向圈地是近两年餐饮连锁企业市集布局的一种移交，成见在于填补自己空缺市集。

　　朱丹蓬也提到，一二线市集如故堕入了同质化的节点，小而好意思的区域型、小众型的餐饮品牌，反而会在这里受到花消者的宠爱；而中高端连锁餐饮品牌，在一二线城市的全体布局如故趋于完善，门店密度也已较高，这些品牌例必会进一步下千里，开拓县域市集。“跟着统共这个词行业步入‘内卷化’‘肉搏战’阶段，反向圈地会愈演愈烈。”

　　争议与机遇并存

　　2023年，餐饮业也存在一些争议。

　　比如，网红餐厅蓝蛙被曝光后厨乱象，湊湊暖锅因缺斤少两被查，张亮麻辣烫、巴奴子品牌卷入“假羊肉”风云……

　　再比如预制菜。本年9月，“预制菜进校园”“预制菜占领餐厅”等话题激发公论存眷。

　　近两年，国内预制菜产业发展马上。数据骄贵，2022年中国预制菜市集范围为4196亿元，展望2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。

　　预制菜产业马上发展的同期，也伴跟着诸多质疑声，比如预制菜安全吗？预制菜健康吗？能作念到提前见知吗？这亦然花消者抵御预制菜的主要计议成分。

　　由于预制菜行业门槛较低，再加上中国尚未出台调处的国度尺度，统共这个词行业尚处于鱼龙混合的情景，部分个体工商户和作坊式的加工坐蓐模式，莫得酿成较为完备的贸易谋划模式，居品单一，无法保证居品性量及食物安全。

　　流程公论的发酵，业界对于出台预制菜国度尺度的呼声日益飞扬。

　　11月，马云仅是竖立了一家可能和预制菜关系的子公司，便在市集上激发雄伟反映：A股预制菜板块大涨，关系个股一度涨停……可见，外界对于预制菜永久高度存眷。

　　有争议，也有机遇。川财证券研报称，预制菜行业仍然处于蓝海竞争阶段，并未出现较多的范围以上企业。刻下行业发展主要市集为B端，C端的花消者市集仍需栽培，B、C端兼顾将成为行业发展趋势。

　　该机构展望，在行业策略扶捏、冷链基础身手迟缓完善、B端和C端花消需求擢升等成分的共同推动下，中国预制菜行业的参与玩家将进一步布局，市集范围捏续扩大，有望成为下一个万亿市集。

　　2023年，“栽培发展预制菜产业”初次写入中央一号文献；工信部等三部门出台的《轻工业稳增长责任有计划(2023—2024年)》，预制化食物被列为栽培壮大新增长点之一；国度发改委下发的《对于规复和扩大花消的步伐》也提到“栽培‘种衍生基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，挖掘预制菜市集后劲，加速激动预制菜基地开辟”。

　　与此同期，国度也在范例预制菜行业发展。12月6日，市集监管总局官网公开败露了此前政协委员对预制菜产业发展关系提案的复兴，提到关系部门正在从设置健全预制菜尺度体系、加强预制菜质料安全监管等方面，筑牢预制菜安全底线，推动预制菜产业高质料发展。

　　在换取预制菜团体尺度制定方面，死心刻下，共有24家社会团体在世界团体尺度信息平台公布59项预制菜团体尺度。

　　市集监管总局称，下一步将全力保险预制菜质料安全，包括进一步加强预制菜坐蓐谋划监管，赓续复古农业农村、工业和信息化等关系部门和机构开展预制菜尺度研究，根据产业发展需求激动预制菜质料关系尺度的研制责任等。

　　对预制菜的等闲存眷，让餐饮业刚毅到，在擢升产业链效果的同期，独一兼顾食物的安全与健康，花消者才会买单。(更多报谈痕迹，请考虑本文作家闫淑鑫：yanshuxin@chinanews.com.cn)(中新经纬APP)

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